普宁豆干是这座城市的名片，也是广东省级非遗小吃。优质大豆掺薯粉、石膏、卤水制成豆干，传统做法是热油猛炸：豆干下锅，外皮在高温中迅速变得金黄酥脆、微微冒泡，捞起趁热咬开，咔嚓一声脆响，内里的豆腐却嫩如凝脂、豆香四溢。正宗吃法离不开一碟韭菜盐水——咸鲜的韭菜汁中和了油脂，为酥脆的豆干注入灵魂。阿虹炸普宁豆干开在学校旁多年，10块钱一大份，外皮偏干、豆香浓郁；洪阳镇和南溪镇的老牌豆干店则是本地人公认的尝鲜宝地。除了炸，普宁人还煎豆干、焗豆干、做豆干饭、豆干煲。街头小摊的烟火气里，一块豆干就是普宁人最朴素的乡愁。